Before 2011 by L’Agence Sophie Monet



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Les beaux jours pétillent avec des recettes signées Ecusson Grand Cidre
12 avril 2010, 12:41
Filed under: Cidre Ecusson

Avec les beaux jours, les envies de plaisir et de légèreté reviennent ! Pour fêter le printemps avec gourmandise, Ecusson propose une sélection de recettes à base de cidre. Pétillant, frais et naturel, il marie saveurs et senteurs. Autour d’un lunch, d’un brunch ou d’un slunch, lors d’un pique-nique ou d’un repas de fête comme la fête des mères, il est le compagnon idéal des apéritifs du début de soirée et se marie à merveille avec les volailles, les noix de Saint Jacques, certains fromages et de nombreux desserts.

Ecusson vous propose 4 recettes et un cocktail printaniers à savourer, à croquer pour varier encore et toujours les plaisirs du cidre.

  • Le Cocktail : Le Printania

Simples et raffinés, le Printania et ses cuillers apéritives seront parfaits pour un apéritif en tête à tête.
Pour 2 personnes :
20 cl de cidre brut
4 cl de sirop de pêche
4 cl de cognac
Versez d’abord le cognac dans les verres. Rajoutez le sirop de pêche.
Arrosez le tout de cidre bien frais, en remuant très délicatement pour que le cocktail reste pétillant.

  • Cuillers apéritives à la truite fumée

Pour 4 cuillers :
2 petites tranches de truite fumée
1 zeste de citron vert
10 cl de cidre doux
1 cuill. à café d’aneth ciselé
2 brins de ciboulette
1 cuill. à soupe de cottage cheese
1 cuill. à soupe de crème épaisse
Sel et poivre
• Détaillez la truite fumée en petits dés. Mettez-les dans un plat creux, ajoutez le cidre et l’aneth. Mélangez et laissez mariner 30 minutes au frais.
• Mélangez intimement le cottage cheese et la crème dans un bol. Salez, poivrez et versez le zeste de citron.
• Réservez quelques dés de truite puis mélangez très délicatement le reste avec la préparation précédente.
• Répartissez le tout dans les cuillers. Ajoutez ensuite la truite réservée et décorez de ciboulette ciselée.

  • L’entrée : mesclun au vinaigre de cidre, millefeuille de pomme et chèvre

Des petits nids de mesclun accueillent en leur cœur un millefeuille croquant et fondant, tout juste sorti du four : ses délicieux arômes aiguiseront à coup sûr votre appétit.
Pour 4 personnes :
250 g de fromage de chèvre sec, 80 g de mesclun (avec un peu de roquette), 2 pommes granny-smith, 25 cl de cidre doux, le jus de 1 citron, 1 poignée de graines mélangées (pavot, lin, sésame), quelques cerneaux de noix fraîches, 3
cuillères à soupe d’huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Grattez légèrement la croûte du fromage et coupez-le en tranches fines. Panez les deux faces de ces tranches dans le mélange de graines.
• Évidez les pommes sans les éplucher. Coupez-les en tranches fines et arrosez-les de jus de citron. Faites-les mariner 15 minutes dans le cidre.
• Confectionnez quatre millefeuilles en alternant les tranches de pomme et de chèvre. Déposez-les sur une plaque antiadhésive et mettez-les au four 10 minutes.
• Lavez et essorez le mesclun. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de cidre et l’huile de noix. Ajoutez le mesclun et mélangez.
• Disposez le mesclun dans quatre assiettes et dressez les millefeuilles au centre. Décorez de quelques cerneaux de noix.
Cette recette s’accompagne du cidre doux Ecusson, à boire bien frais (entre 8 et
10°C).

  • Le plat : filets de dorade au cidre et aux pommes

Si vous en trouvez, n’hésitez pas à utiliser de la moutarde douce scandinave. Moins forte et plus aromatique que la moutarde de Dijon, elle est idéale pour cette recette.
Pour 4 personnes :
4 filets de dorade, 4 pommes, 1 cuillère à soupe de persil ciselé , 30 g de beurre, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de fumet de poisson, 30 cl de cidre de Normandie doux, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre du moulin.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Épluchez et découpez les pommes en quartiers. Faites-les revenir avec 30 g de beurre. Réservez-les au chaud.
• Badigeonnez de moutarde les filets de dorade, placez-les dans un plat à four, parsemez de persil et enfournez pour 10 minutes.
• Dans une sauteuse, faites réduire le cidre et le fumet de poisson puis ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux.
• Dressez les quartiers de pommes en rosaces, placez les filets de dorade au centre et nappez de sauce. Servez aussitôt.
Ce plat se déguste avec le cidre de Normandie doux Ecusson. Les qualités gustatives spécifiques des fruits à cidre de Normandie, lui confèrent finesse et une pointe d’amertume.

  • Le dessert : tiramicidre aux fruits du verger

Une sauce caramel, des dés de fruits et des biscuits trempés dans le cidre… Le tiramisu en perd son latin !
Pour 6 personnes :
3 pommes, 3 poires, 3 oeufs, 250 g de mascarpone, 30 g de crème liquide, 40 g de beurre, 25 cl de cidre de Normandie doux, 18 biscuits à la cuiller, 180 g de sucre, 1 cuillère à café de vanille liquide.
• Faites blanchir les jaunes d’oeufs en les fouettant avec 80 g de sucre. Ajoutez le mascarpone et la vanille et fouettez pour obtenir une crème onctueuse.
• Montez les blancs en neige ferme et mélangez délicatement les deux préparations. Réservez au frais.
• Mettez la crème liquide à chauffer. Faites fondre 80 g de sucre dans une casserole, sans le remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez la crème liquide pour obtenir une sauce au caramel onctueuse.
• Épluchez et épépinez les pommes et les poires, puis coupez-les en fins quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le reste de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
• Versez un fond de caramel dans des verres ou des coupes puis disposez quelques cuillerées de fruits caramélisés. Ajoutez une couche de crème au mascarpone et couvrez de trois biscuits imbibés de cidre. Recouvrez de crème et terminez par les pommes et le caramel.
• Réservez au frais au minimum 4 heures. Au moment de servir, n’hésitez pas à saupoudrer des fruits secs hachés pour décorer.
A déguster avec le cidre Rosé Intense Ecusson. Issu d’une sélection de pommes à cidre rouges, « la Rouge délice » qui lui apporte sa couleur naturellement rosée, ce cidre offre une saveur acidulée unique et une fraîcheur subtile.
Ces recettes sont extraites du livre « Cidre & délices » paru aux éditions Solar.
(photographies Eric Frénot).

Bonne dégustation !

Contact presse Ecusson
L’Agence Sophie Monet – 69 rue de Richelieu 75002 paris
Alexandra Monsacré – T : 01 45 63 17 80 – @ : am@monet-rp.com



Une gamme de cidres bio aux couleurs d’Ecusson !
1 septembre 2009, 10:20
Filed under: Cidre Ecusson

Les français sont de plus en plus friands de produits bio : 1 français sur 2 en consomme au moins une fois par mois et 8 personnes sur 10 déclarent que dans leur comportement quotidien ils s’attachent à préserver les ressources de la planète. Ces “biocitoyens” n’hésitent pas à y consacrer une part de plus en plus importante de leur budget alimentaire.
Depuis 1919, Ecusson élabore avec passion et savoir-faire, diverses variétés et saveurs qui font le bonheur de tous les amateurs de cidre.
Pour répondre aux attentes des “consommacteurs”, Ecusson lance aujourd’hui sa gamme bio. Le développement de cette gamme de cidres s’inscrit dans la nouvelle politique de développement durable engagée par Ecusson, politique respectueuse des hommes comme de notre planète.
Qualité et Savoir-faire

Le cidre biologique Ecusson est élaboré à partir de pommes à cidre issues de l’agriculture biologique. Il est fabriqué suivant un strict cahier des charges et dispose du label AB. Les soins apportés à la sélection des fruits, les contrôles rigoureux qu’il subit, garantissent la qualité de ce cidre et lui confèrent son goût authentique.


La gamme est composée de deux variétés:

• un cidre brut, désaltérant avec une pointe d’amertume. Ce cidre généreux,
typé et riche en arômes est le compagnon idéal des viandes blanches grillées
et des poissons en sauce.
• un cidre doux à la robe jaune et aux reflets abricot. Fruité et sucré,
légèrement relevé d’une pointe d’acidité, c’est le cidre parfait pour les desserts.

Cidre Bio Doux d'Ecusson


Une gamme de cidres bio aux couleurs d’Ecusson !

A propos d’Ecusson
Ecusson est la marque des Cidreries du Calvados La Fermière. CCLF, 1er transformateur de pommes en France, élabore au coeur de la Normandie des produits de qualité selon la tradition et le savoir-faire de la maison. CCLF possède 2 unités d’élaboration situées au coeur des régions historiques cidricoles : Livarot en Normandie (14) et Messac en Bretagne (35) et 1 unité d’embouteillage à Livarot. L’entreprise traite 38 000 tonnes de pommes par an. Son effectif est de 92 personnes (2008).

Réseau de distribution : Grandes et Moyennes Surfaces Alimentaires
http://www.cidre-ecusson.com
Cette gamme est disponible dès avril 2009.

Contact presse Ecusson

LʼAgence Sophie Monet • 69 rue de Richelieu 75002 Paris •

Alexandra Monsacré 01 45 63 17 80 • am@monet-rp.com



Ecusson 1919-2009 : 90 ans de savoir-faire et d’innovations
1 septembre 2009, 10:01
Filed under: Cidre Ecusson

Créées en 1919 à Livarot (14), les Cidreries du Calvados la Fermière fêtent cette année
90 ans d’une aventure “Made in France”. C’est dans le respect d’un savoir-faire
transmis depuis 9 décennies et par une sélection rigoureuse des meilleures variétés
de pommes à cidre, que CCLF a forgé sa réputation.

cidre Ecusson

90 ans de tradition cidricole

En 1953, les Cidreries du Calvados rachètent “la Fermière” à Messac (35). Près de
40 ans plus tard, en 1992, CCLF naît de leur fusion. Mais l’aventure ne s’arrête pas là !
En juillet 2004, AGRIAL, un des premiers groupes coopératifs agricoles et
agroalimentaires français, se porte acquéreur de CCLF. Son Président Directeur Général,
Franck Malinowski est aujourd’hui à la tête de cette société leader sur le marché français
du cidre, qui a réalisé en 2008 un chiffre d’affaires de 50 millions d’euros…

Ecusson : une entreprise qui garde le cap dans un marché en constante variation

Le marché du cidre français est en recul ces dernières années :
conquérir de nouveaux consommateurs est donc devenu essentiel.
Ecusson l’a bien compris. L’entreprise a su s’adapter et propose cette année
2 nouvelles références parmi lesquelles :
• uune gamme de cidre Bio Ecusson (label AB) lancée en avril, qui s’inscrit dans
la politique de développement durable initiée par l’entreprise depuis début 2009
• une nouvelle variété, le cidre d’Automne, un cidre obtenu à partir
de la première presse des pommes à cidres de l’année, qui sera
lancée le 4 novembre 2009.
Au total, la gamme Ecusson comporte 15 références. Deux d’entre
elles (Ecusson Cuvée Spéciale brut 75cl et Ecusson Normand brut 75cl)
ont obtenu une Médaille d’Or au Concours Général Agricole 2009.

Ecusson : une entreprise soucieuse de l’environnement

La démarche Qualité Sécurité Environnement (au centre des préoccupations
du Groupe CCLF) est intégrée à tous les niveaux : des matières premières aux produits
finis. La maîtrise de la sécurité alimentaire qui garantit aux consommateurs un
produit sain et qualitatif, fait également partie des priorités. Le groupe CCLF a signé
début 2009, une charte “développement durable” base sur 4 axes principaux :
• mise en place d’actions favorisant les économies d’énergies
et la protection des ressources,
• diminution des émissions de gaz à effet de serre,
• réduction des pollutions environnementales,
• amélioration de la sécurité et de la santé au travail.

Savoir faire et modernité au service de la qualité

L’entreprise régionale est aujourd’hui devenue un acteur de référence : Ecusson est leader du segment bouché. Des vergers jusqu’aux caves, Ecusson élabore différents cidres qui restent fi dèles aux secrets de fabrication et de production d’une entreprise qui a su traverser les décennies. Boisson éternelle, le cidre a encore de beaux jours devant lui…
Un circuit de distribution solide

Les Cidreries du Calvados La Fermière sont présentes sur plusieurs circuits
de distribution : les grandes et moyennes surfaces alimentaires (GMS),
la consommation hors domicile (CHD) et l’export. Depuis toujours, CCLF sait
adapter son offre aux différents marchés. La maison fabrique de nouveaux
produits en anticipant constamment les attentes des consommateurs.

Pour ses 90 ans, un livre anniversaire

Un des défi s relevés par la marque Ecusson ces dernières années consiste à l’ancrer
dans de nouveaux instants de consommation. Tous ces efforts commencent à
porter leurs fruits. Ainsi à l’occasion de cet anniversaire, les internautes
peuvent déposer leurs idées de recettes à base de cidre sur le site :
http://www.baracidre-ecusson.fr.

Les plus originales se verront offrir le livre de recettes et de cocktails
réalisé en collaboration avec les éditions Solar.
Cidre et Délices compile des recettes inventives et originales, accessibles au
plus grand nombre. Cet ouvrage prouve une fois encore que le cidre est un
produit moderne pouvant être l’ingrédient incontournable d’un cocktail, d’un plat ou
d’un dessert. En parallèle de cette opération, les éditions Solar commercialiseront
Cidre et Délices à partir de septembre dans les librairies, le réseau FNAC
et les grandes et moyennes surfaces alimentaires.

http://www.cidre-ecusson.com

Chiffres clés CCLF
CA 2008 : 50 millions d’euros
Part de marché en GMS : 10.5% volume en 2008
GMS : 78% du chiffre d’affaires, CHD : 12%, Export : 10%
40 millions de cols conditionnés par an
32 000 tonnes de pommes traitées par an
2 unités d’élaboration des jus : Livarot (14) et Messac (35)
1 unité d’embouteillage à Livarot
92 collaborateurs

Contact presse Ecusson
L’Agence Sophie Monet – 69 rue de Richelieu 75002 paris
Alexandra Monsacré – T : 01 45 63 66 32 – @ : am@monet-rp.com